Características de los Mariscos
Los mariscos son animales normalmente comestibles, que viven en el mar y ríos.
Casi siempre son invertebrados y están generalmente protegidos por una concha dura (ejemplo: los cangrejos) o una concha transparente, segmentada, frágil y quebradiza. (ejemplo: los camarones)
La carne de los mariscos es muy frágil y delicada por lo que hay que manipularla con cuidado y con la aplicación correcta de las técnicas culinarias. Esto se hace debido a que el contenido de agua de este tipo de carne puede afectarse si se expone por mucho tiempo al fuego.
Cuidados de los Mariscos
Muchos mariscos se consumen crudos o semicrudos. Algunos son solamente marinados en limón (ceviches) y aunque muchas personas creen que ya están cocidos, no lo están porque nunca estuvieron en contacto con el calor.
El consumir los mariscos crudos o semicrudos tiene un riesgo, pues el medio en que estos animales viven (el agua), pueden estar contaminada. También hay que tomar en cuenta que los mares tienen biotoxinas por acumulaciones de algas toxicas. (mareas rojas)
Es por eso que los mariscos se deben de consumir siempre frescos y deben ser de primera calidad; no importa si se comercialicen congelados, precocidos, secos, limpios y pelados. Hay que dominar las técnicas de cocción y los criterios de selección.
Los mariscos están subdivididos en dos grupos: los crustáceos y los moluscos.
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