Baba: biscochuelo bañado con ron o con un jarabe con sabor a ron. También se le conoce como pionono.
Ballotine: carne que ha sido picada, sazonada y preparada en forma de rollo.
Barquillo: hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y sin esencia a la que se le da forma convexa de canuto (forma de cilindrica).
B^aton/B^atonnet: corte que se realiza a ciertos vegetales y frutas para una mejor presentación, también significa una pequeña tajada de pan fránces.
Bavate: es la parte delgada de una silla de cordero o de ternero la cual se envuelve el solomillo o el riñon para protegerlo de la acción del fuego.
Biter o Biller: gotas amargas o de hombre grande (bebidas se mezcla con licores). Licor amargo obtenido de la sabia de un árbol o la infusión de diversas plantas.
Blanquear: hervir hortalizas unos pocos minutos para resaltar su color. Se sumerjen por un minuto.
Borbotear o Barbotar: manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido.
Bouquet garni: ramillete hecho de perejil, tomillo, laurel y puerro que sirve para aromatizar.
Brasear: cocinar entre brasas, dorar algún alimento en una paellera o sartén con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van asar enteras al horno. A fuego lento para que no se queme.
Bridar: atar un ave o carne para que no se deforme con la cocción.
Brouille: revolver o mezclar.
Brunoise: hortaliza cortada en dados pequeños.
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